La cuvée Anges
Cuvée élaborée depuis le millésime 1995, c’est une parcelle de vieilles vignes de 2 hectares située dans les coteaux de Limony à 300 mètres d’altitude bénéficiant d’une orientation sud sud-est. Anges représente la finesse et la délicatesse de la Syrah.
Géologie du sol
Elément granitique et migmatite sombre.
Encépagement
100% Syrah, 50 ans d’âge, rendement compris entre 26 Hl/Ha et 29 Hl/Ha.
Vinification
Conduite raisonnée du vignoble, épillonnage, vendange en vert et vendange manuelle. Tri sélectif du raisin sur pied, ramassage dans des caisses de 30 Kg. Le chai : Tri des grappes sur table de tri, égrappage 100%, tri des baies sur table vibrante, foulage, macération et fermentation dans des cuves thermo régulées de faible volume et fermentation malolactique en fûts.
Elevage
100% fûts de chêne neufs, pendant 22 mois suivant le millésime. Mise en bouteille sans filtration en une seule mise.
Caractères organoleptiques du produit
- Aspect visuel : Robe rubis, limpide et profonde.
- Aspect olfactif : Nez d’une grande complexité, fruits noirs, épices douces finement boisées.
- Aspect gustatif : Bouche franche et droite avec des tanins harmonieux, finale très longue et persistance.
- Température de service : 16 à 18°C à carafer sur la jeunesse 2 à 4 heures avant le service.
- Accord mets / vins : Petits gibiers en sauce, viandes rouges braisées.
- Les millésimes : Potentiel de garde 10 à 15 ans.
Appellation
AOP ST-JOSEPH
