Encépagement
100% Syrah, 40 ans d’âge, rendement compris entre 30 Hl/Ha et 35 Hl/Ha.
Vinification
Conduite raisonnée du vignoble, épillonnage, vendange en vert et vendange manuelle. Tri sélectif du raisin sur pied, ramassage dans des caisses de 30 Kg. Le chai : Tri de grappes sur table de tri, égrappage 100%, tri des baies sur table vibrante, foulage, macération et fermentation dans des cuves thermo régulées de faible volume et fermentation malolactique en fûts.
Elevage
20% fûts neufs et 80% de 1 ou 2 vins pendant 14 mois suivant le millésime. Mise en bouteille sans filtration en une seule mise.
Caractères organoleptiques du produit :
Aspect visuel : Robe Grenat lumineuse.
Aspect olfactif : Nez violette, avec des notes subtiles de poivre.
Aspect gustatif : Bouche ample et très charpentée avec une longue persistance aromatique en fin de bouche.
Température de service : 16 à 18°C à carafer sur la jeunesse 2 à 4 heures avant le service.
Accord mets / vins : Viandes rouges grillées, plateau de fromage régional.
Les millésimes : Potentiel de garde 5 à 8 ans.
Deux caves pour mieux vous servir à Valence et Bourg les valence
