Carte Noire
AOP Picpoul de Pinet
Cette cuvée est le reflet parfait de l’identité de l’appellation AOP Picpoul de Pinet : une valeur sûre !
Appellation
AOP Picpoul de Pinet
Terroir
Sol homogène argilo-calcaire s’ouvrant pleinement sur la mer.
Cépages
Piquepoul Blanc
Dégustation
Robe : Jaune or aux reflets brillants
Nez : Généreux, il s’exprime sur des notes de fruits à chair blanche et d’agrumes fraîches.
Bouche : L’équilibre domine sur la vivacité et dévoile de délicates notes citronnées et une légère amertume typique du cépage.
Accord Mets/Vins
Sa fraîcheur se mariera à merveille avec des produits au caractère iodé tel que des coquillages, crustacés ou poissons grillés
Premières Grives
Consommation :
Servir frais.A consommer en apéritif, durant les repas, sur foie gras, viandes blanches. Il surprendra avec des fromages à pâte persillée... A savourer sur tous les desserts...
Dégustation :
A l'arrivée des premières grives, lors des premiers frimas de l'automne, débute la récolte des cépages tardifs. De ces grappes à la maturité avancée encore garnie de grains gorgés de sucre et de plaisir est issu un vin fin, élégant et typé.
Le caractère est exotique et gourmand. La bouche est pleine et possède une grande fraîcheur qui dynamise l'ensemble. Moment de bonheur immédiat, un vrai moelleux équilibré laissant place à une finale de raisin frais...
Conservation :
Au frais, debout dans un endroit sombre.
Durée de conservation : 2 à 3 ans.
N°3 Colombard Ugni-Blanc
80% colombard 20% Ugni blanc - IGP Côtes de Gascogne
Nez vif à l'arôme délicat de pamplemousse, avec une note de pèche blanche.
La bouche est fraîche et grasse.
Vin de partage par excellence, autour d'un plateau de fruit de mer ou d'une assiette de charcuterie. Il se montrera étonnant sur une tarte citron.
Servir frais à 10°C.
A consommer de préférence dans l´année.
N°4 Gros & petit Manseng
80% Gros Manseng 20% Petit Manseng - IGP Côtes de Gascogne
Nez d'ananas et de fruit de la passion. La bouche est franchement ronde et fraîche. La finale est nette.
Il s'exprimera au mieux à l'apéritif, sur un foie gras, un camembert rôti ou encore sur une tarte aux fruits exotiques.
Servir frais à 10°C.
A consommer de préférence dans l´année.
Vendanges d'Octobre Doux - Réserve Blanc 2017 75cl Stock Epuisé
Ardèche Indication Géographique Protégée
Issue d'une sélection rigoureuse, cette cuvée cultivée sous charte, répond à des critères de production stricts. La récolte se fait au mois dOctobre, à sur-maturité et exclusivement à la main.
Une robe jaune aux reflets mordorés, des arômes de mandarine, de zestes d'orange et d'abricot confit. Un surprenant équilibre entre douceur et vivacité.
A déguster à 13°C, accompagné de foie gras, de fromages bleus ou de desserts au chocolat ou à la châtaigne.
Ardèche Indication Géographique Protégée
Issue d'une sélection rigoureuse, cette cuvée cultivée sous charte, répond à des critères de production stricts.
Elle est en partie élevée en fûts de chêne.
Un nez de menthe et de confiseries, aux notes de vanille, et de toasté que l'on retrouve en bouche. Un vin puissant, persistant qui a de la matière.
Très agréable à l'apéritif, il accompagnera joliment volailles, poissons et fromages de chèvre.
Service à 13°C.
Eglantier - Viognier - Réserve Blanc 75cl
Ardèche Indication Géographique Protégée
Issue d'une sélection rigoureuse, cette cuvée cultivée sous charte, répond à des critères stricts de production. La récolte est manuelle. Ce Viognier est partiellement élevé en fûts de chêne.
Des arômes de fruits et de pâtisseries avec une note de réglisse en fin de bouche. Un vin délicat parfaitement équilibré.
Il s'appréciera à l'apéritif, avec un poisson de rivière, des noix de Saint Jacques ou un sauté de veau.
Service frais mais non glacé à 13-14°C.
Chardonnay Blanc 2017 75cl
Ardèche Indication Géographique Protégée
Des arômes floraux élégants (fleurs blanches, acacia....).Une bouche longue, ample et fruité.
C'est un vin typé, caractéristique du cépage Chardonnay.
Excellent à l'apéritif, il accompagnera à merveille un repas de poissons ou les fromages doux à pâte molle.
Service à 14-15°C.
Orélie Blanc 75cl
Ardèche Indication Géographique Protégée
Assemblage de Sauvignon et de Chardonnay.
Un côté floral (acacia) et végétal mêlé d'agrumes (pamplemousse, citron). Une belle harmonie entre fruité, légèreté et souplesse.
C'est un vin rond et légèrement perlant, doté d'une belle fraîcheur.
En apéritif ou en début de repas, sur des amuse-bouches et terrines à base de poissons, mais également sur les brochettes de poulets et de poissons...
Service à 12°C.
Encépagement
100 % Marsanne, 4 à 15 ans d’âge, rendement de 38Hl/Ha.
Vinification
Le vignoble : Conduite raisonnée du vignoble, épillonnage, vendange en vert et vendange manuelle. Tri sélectif du raisin sur pied, ramassage dans des caisses de 10 Kg. Le chai : Tri des baies sur table vibrante, pressurage, débourbage, puis fermentation alcoolique et malolactique en barriques avec batonnage sur lie.
Elevage
Fûts de 2 à 5 vins pendant 8 à 10 mois suivant le millésime. Mise en bouteille sans filtration en une seule mise.
Caractères organoleptiques du produit :
Aspect visuel : Couleur dorée.
Aspect olfactif : Nez aux notes mielleuses.
Aspect gustatif : Bouche très onctueuse, souple et ample.
Température de service : 8 à 11 °C.
Accord mets / vins : Apéritif, tapas, salades composées.
Les millésimes : Attendre toujours quelques mois après la mise en bouteille et à boire sur le fruit dans les 2 à 4 ans.
Encépagement
50% Viognier et 50% Chardonnay, 10 ans d’âge, rendement de 50 Hl/Ha.
Vinification
Conduite raisonnée du vignoble, épillonnage, vendange en vert et vendange manuelle. Tri sélectif du raisin sur pied, ramassage dans des caisses de 30 Kg. Le chai : Tri des baies sur table vibrante, pressurage, débourbage, puis fermentation alcoolique et malolactique en barriques avec batonnage sur lie. Nous séparons les cépages avant la mise en bouteille.
Elevage
Fûts de 2 à 3 vins et une partie en cuve inox pendant 8 à 10 mois suivant le millésime. Mise en bouteille sans filtration en une seule mise.
Caractères organoleptiques du produit anglais:
Aspect visuel : Couleur or pâle, limpide.
Aspect olfactif : Nez très délicat d’arômes de tilleul jusqu’à des notes mielleuses.
Aspect gustatif : Attaque ample et généreuse avec une belle minéralité en fin de bouche.
Température de service : 8 à 11 °C.
Accord mets / vins : Apéritif et tapas.
Les millésimes : A boire sur le fruit dans les 3 à 4 ans.
Encépagement
100 % Viognier, rendement compris entre 29 Hl/Ha et 35Hl/Ha.
Vinification
Le vignoble : Conduite raisonnée du vignoble, épillonnage, vendange en vert et vendange manuelle. Tri sélectif du raisin sur pied, ramassage dans des caisses de 10 Kg. Le chai : Tri des baies sur table vibrante, pressurage, débourbage, puis fermentation alcoolique et malolactique en barriques avec batonnage sur lie.
Elevage
Fûts de 3 à 4 vins pendant 8 à 10 mois suivant le millésime. Mise en bouteille sans filtration en une seule mise.
Caractères organoleptiques du produit :
Aspect visuel : Couleur Or.
Aspect olfactif : Nez abricot, fleurs blanches
Aspect gustatif : Attaque franche et bien structurée.
Température de service : 8 à 11 °C.
Accord mets / vins : Apéritif, salades composés, viande blanche.
Les millésimes : Attendre toujours quelques mois après la mise en bouteille et à boire sur le fruit dans les 2 à 4 ans. Pour les amateurs le laisser vieillir pour apprécier les arômes tertiaires du Viognier.
Cuvée élaborée depuis le millésime 1990, c’est une parcelle dans les coteaux pour la Roussanne et sur le plateau pour la Marsanne. La parcelle est à proximité du Domaine sur les hauteurs de Limony. Ro-Rée signifie Chêne rouvre en patois Ardéchois, car la parcelle est bordée de Chênes.
Géologie du solSol granitique et migmatite leucocrate.
Encépagement60 % Marsanne et 40 % Roussanne , 15 à 40 ans d’âge, rendement 35 Hl/Ha.
VinificationConduite raisonnée du vignoble, épillonnage, vendange en vert et vendange manuelle. Tri sélectif du raisin sur pied, ramassage dans des caisses de 30 Kg. Le chai : Tri des baies sur table vibrante, pressurage, débourbage, puis fermentation alcoolique et malolactique en barriques avec bâtonnage sur lie. Séparation des cépages avant la mise en bouteille.
ÉlevageFuts neufs 20 % et fûts de 2 à 3 vins pendant 8 à 10 mois suivant le millésime. Mise en bouteille sans filtration en une seule mise.
Caractères organoleptiques du produit Aspect visuel : Robe jaune paille, lumineuse. Aspect olfactif : Nez très délicat d’arômes d’acacias, aubépine jusqu’à des notes mielleuses. Aspect gustatif : Bouche très onctueuse, souple et ample. Température de service : 8 à 11 °C. Accord mets / vins : Viandes blanches, poissons en sauce. Les millésimes : A boire sur le fruit ou bien pour les puristes, le laisser vieillir pour apprécier les arômes tertiaires des notes toastées. AppellationA.O.P. ST-JOSEPH
Cuvée élaborée depuis la création du domaine, les vignes sont situées sur le plateau de Limony.
Géologie du solSol granitique.
Encépagement100 % Viognier, 15 ans d’âge, rendement 45 Hl/Ha.
VinificationConduite raisonnée du vignoble, épillonnage, vendange en vert et vendange manuelle. Tri sélectif du raisin sur pied, ramassage dans des caisses de 10 Kg. Le chai : Tri des baies sur table vibrante, pressurage, débourbage, puis fermentation alcoolique et malolactique en barriques avec bâtonnage sur lie.
ÉlevageFûts de 3 à 4 vins pendant 8 à 10 mois suivant le millésime. Mise en bouteille sans filtration en une seule mise.
Caractères organoleptiques du produit Aspect visuel : Couleur or pâle, limpide. Aspect olfactif : Nez abricot, poire william. Aspect gustatif : Une bouche subtile, avec une belle fraîcheur de fruits à chair blanche. Température de service : 8 à 11 °C. Accord mets / vins : Apéritif, salades composés, viande blanche. Les millésimes : Attendre toujours quelques mois après la mise en bouteille et à boire sur le fruit dans les 2 à 4 ans. AppellationI.G.P.
Son origine
Issu exclusivement du cépage Marsanne cultivé sur trois terroirs distincts de l’appellation Crozes-Hermitage : les coteaux granitiques de Crozes-Hermitage, les argiles fraîches de Chanos-Curson et les terroirs chaleureux à galets de Mercurol et Beaumont-Monteux. Leur assemblage confère au vin équilibre et finesse.
La vinification
Après des vendanges exclusivement manuelles, les raisins sont vinifiés en cuves inox thermo-régulées, spécifique aux vins blancs. La fermentation alcoolique se déroule lentement et à basse température, préservant ainsi l’authentique typicité aromatique de cette cuvée et l’expression de ses élégants arômes variétaux.
Son caractère
Paré d’une robe jaune lumineuse, ce Cœur de Clairmont Blanc, frais et équilibré, dévoile des notes intenses de poire, ainsi que des arômes floraux comme l’acacia, qui s’étirent dans une longue finale savoureuse et minérale.
L’accord
Jeune, Cœur de Clairmont rivalisera amicalement avec la puissance d’un poisson de rivière ou la délicatesse d’une viande blanche braisée ou grillée. Plus âgé, une cuisine plus riche lui conviendra tout autant avec, par exemple, le crémeux d’une sauce ou celui de fromages de chèvre frais.
Le nez développe des arômes complexes, sur la pêche blanche, le jasmin, le silex.
La bouche est d’abord aromatique et ronde grâce à la Roussanne, puis le corps du vin est marqué par la Marsanne, précise, ciselée et rafraichissante.
Le terroir de calcaire offre une finale minérale et saline.
Description
Tout en gardant son image traditionnelle, la Maison Louis Latour s'affiche comme une des maisons de Bourgogne les plus innovatrices. En 1979, la décision est prise de se lancer dans l'élaboration de Chardonnay en Ardèche, région où les sols argilo-calcaire profitent d'un ensoleillement idéal. Le Grand Ardèche est issu des meilleures parcelles rigoureusement sélectionnées chaque année au moment des vendanges. Les raisins sont pressés et les moûts placés directement dans les fûts de chêne fabriqués par la Tonnellerie Latour où ils seront élevés pendant environ 10 mois comme les grands vins blancs de Bourgogne.
Vinification & Elevage
Fermentation
Traditionnelle en fûts de chêne, malolactique à 100%
Elevage
8 à 10 mois en fûts de chêne, 20% neuf
Fûts
Tonnellerie Louis Latour, chêne français, chauffe moyenne
Dégustation
Note de dégustation
La robe de ce Grand Ardèche 2016 se caractérise par une couleur or pâle brillante. Ce vin exhale des notes gourmandes de brioche, d'amande ou encore d'abricot frais et de vanille. La bouche, ample et ronde, rappelle les arômes de pâte d'amandes et de vanille. On note une belle fraîcheur en finale.
Dégustation
ROBE: Jaune or pâle, brillante et limpide.
NEZ: fin, floral rose fanée, épicé, raisins secs et de marc.
BOUCHE: Puissante et fraiche, épicée avec une note de miel.
Robe : Or pâle brillant.
Nez : Très intense sur des arômes de fruits tels que la pêche, la poire et l’abricot.
Bouche : Vin rond, sec mais bien fruité sur des notes de fruits à chair blanche et de fruits exotiques.
Accords mets-vin : idéal avec des truites grillées ou de la friture.
Robe : Jaune claire, brillante et cristalline.
Nez : Elégant sur des notes de fleur d’acacia, de fruits exotiques, intense sur la minéralité (silex, pierre à fusil), caractéristique de l’appellation.
Bouche : Opulente mais sur la fraîcheur, confirmée par des arômes concentrés de pêche, d’agrumes citronnés, de pamplemousse.
Accord mets-vin : Accompagne tout naturellement les fruits de mer, crustacés et poissons gras mais son registre aromatique d’agrumes permet un accord fantaisiste avec des plats exotiques (sushis).
VIN DE PAYS D'OC VIOGNIER
APPELLATION VIN DE PAYS, PAYS D'OC
CARACTÉRISTIQUES Cette cuvée est produite à partir de raisins cultivés sur les coteaux proches du Pont du Gard. Terrain argilo-calcaire du villafranchien. Production moyenne Delas: 150 000 bouteilles (75 cl) par an. Cépage : 100% Viognier VINIFICATION Très souvent, le ramassage des grappes a lieu la nuit, afin de bénéficier de températures fraîches au moment de l'encuvage. Après égrappage, on procède à une stabulation à basse température avec macération pelliculaire des baies. Une fois le pressurage et le débourbage effectués, la fermentation alcoolique est conduite avec un ensemencement spécifique. ÉLEVAGE En vue de préserver l'équilibre, la fraîcheur et la finesse, les vins ne subissent pas de fermentation malolactique. Ils sont conservés dans des cuves en acier inoxydable jusqu'à la mise en bouteilles qui intervient après un léger collage et une filtration assurant une bonne stabilité de la cuvée. DÉGUSTATION A l'oeil, la robe aux reflets dorés présente une belle intensité. Au nez, le cépage s'exprime pleinement dans un registre de fruits exotiques, agrumes confits, pêche-abricot. La bouche, fraîche et suave, s'achève sur des notes de fruits secs.
APPELLATION
Chablis
CÉPAGE
Chardonnay 100%
SOL ET SOUS SOL
Kimméridgien moyen et supérieur. Alternance de calcaire et de marnes à ``Exogyra virgula``
DENSITÉ ET PLANTATION
5500 à 6500 pieds hectare
SITUATION ET EXPOSITION
Communes de Beines, Béru, Chablis, La Chapelle Vaupelteigne, Chemilly sur Serein, Chichée, Collan, Courgis, Fleys, Fontenay, Lignorelles, Ligny le Châtel, Maligny, Poilly, Préhy, Saint Cyr les Colons, Viviers et Villy. Expositions variées
ÂGE MOYEN DES PARCELLES
20 ans
Un Sudiste à l’accent pointu… Assemblage de Terret et de Sauvignon, ce vin surprend par sa délicatesse et sa générosité. Expressif, il offre un nez de fruits du verger et de buis. La bouche est fraiche et expressive avec des notes appétissantes d’agrumes et de fleurs blanches légèrement épicées.
Un assemblage de parcelles en pente douce exposées Sud-Ouest, et situées sur la commune de Saint- Péray. Un vin franc et plaisant sur l’appellation la plus au Sud du Rhône Septentrional.
Terroirs : alluvions à galets.
Encépagement : marsanne et roussanne.
Viticulture : enherbement naturel pour lutter contre l’érosion. Traitements limités au maximum en fonction de la météo, pas d’insecticide pour préserver la biodiversité, peu d’engrais et uniquement organique. Maîtrise de la vigueur et des rendements, effeuillage, vendange en vert pour une meilleure maturation des raisins. Ebourgeonnage au printemps.
Vinification et élevage : vendange manuelle, vinification parcellaire et traditionnelle. Utilisation le moins possible de produits œnologiques (levures indigènes). Vinification (fermentation alcoolique et malolactique) et élevage 50% en foudres bois de 30 hectolitres et 50% en barriques bourguignonnes sans soutirage, 8 mois sur lies. Assemblage des différentes parcelles avant la mise en bouteille.
Degré d’Alcool : 13,5% Alc./Vol.
Production : env. 14 000 bouteilles.
Dégustation olfactive : nez ouvert de fruits frais, de mirabelle et de pêche, d’agrumes, de citrons confits et de pierre à fusil.
Dégustation gustative : bouche équilibrée sur un moelleux et une belle tension minérale.
Garde : à déguster jeune sur les arômes fruités (3 à 4 ans).
Accord : poissons grillés ou au four (saumon, noix de Saint-Jacques ou moules).
Un assemblage de parcelles situées sur la zone IGP « Collines Rhodaniennes ». Le nom désigne la situation des vignes à côté de la zone d’appellation.
Terroirs : granitiques et alluvionnaires.
Encépagement : Marsanne.
Viticulture : enherbement naturel pour lutter contre l’érosion. Traitements limités au maximum en fonction de la météo, pas d’insecticide pour préserver la biodiversité, peu d’engrais et uniquement organique. Maîtrise de la vigueur et des rendements, effeuillage, vendanges en vert pour une meilleure maturation des raisins. Ebourgeonnage au printemps.
Vinification et élevage : vendange manuelle, vinification parcellaire et traditionnelle. Utilisation le moins possible de produits œnologiques (levures indigènes).
Vinification (fermentation alcoolique et malolactique) et élevage 1/3 en foudres bois de 30 hectolitres, 1/3 en barriques bourguignonnes sans soutirage et 1/3 en cuves, 7 mois sur lies. Assemblage des différentes parcelles avant la mise en bouteille.
Degré d’Alcool : 12,5 % Alc./Vol.
Production : env. 28 000 bouteilles.
Dégustation olfactive : bouquet accentué sur les fruits à chaires blanches et fleurs délicates.
Dégustation gustative : bouche fraîche et gourmande se terminant par une fine amertume, qui prolonge les saveurs.
Garde : à déguster jeune sur les arômes fruités (3 à 4 ans).
Accord : poisson ou fromage (rigotte de Condrieu).
Style : Vin expressif et séduisant. Le nez évoque un panier de fruits dorés par le soleil, abricot, coing, pêche et agrumes. Quelques notes suaves de fleurs (lilas, rose et violette) et de miel complexifient l’ensemble encore plus charmeur. La bouche est gourmande et fraiche, une belle puissance épicée et une amertume désaltérante allonge la finale en nous reflétant l’image de ce millésime.
50 % grenache blanc, 40% Roussanne, 10% Marsanne. Vignes d’une moyenne d’age de 40 ans. Rendements de 40hl/ha. Vendange manuelle, vinification et élevage en cuve.
Vin très expressif en nez comme en bouche sur le fruit. La bouche est portée par un joli gras, qui combiné à l’acidité naturelle, lui donne une longueur toute particulière.
Se boit à l’apéritif, mais s’accorde très bien aux plats de poissons, fruits de mer, et également sur une blanquette de veau à l’ancienne.